辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。用40-60°C熱風干燥，起初廢氣相對濕度低于70%五小時后相對濕度降到52%以下12小時后廢氣相對濕度就全部低于40%。由此可見辣椒降水速度大部分時間處于水份轉移的控制下，因此辣椒烘干作業生產率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風載濕能力，從保證烘干后辣椒營養成分不受影響的情況下提高生產率，烘辣椒的溫度取60-80℃為益。