脫水蔬菜是經過人工加熱脫去青鮮菜中大部分水后，而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值；再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而備受人們的青睞。 選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然后放在事先設好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般經過11—16小時。

一、設備組成 
         烘干機以電為熱源，設備主要由電加熱翅片散熱器片、耐高溫高濕軸流風機、導流系統、循環系統、控制系統、排潮系統等組成。

二、工作原理：
         烘干機內電加熱翅片散熱器的功率與其空間存在有一定聯系，并且散熱體積的大小可以通過計算而得，廠家選用優質的電熱翅片管，表面選用鋁制（或不銹鋼）翅片增加了散熱器表面的面積，提高了熱交換效率。利用全自動溫控系統的調節，控制了烘干機內溫度的變化，減少了人工控制的成本，提高了烘干的質量。合理調整熱風通風量，逐層均勻通風，全方位熱風供給，無死角，使物料統一均勻干燥，高效運行。  
         邁創烘干機采用低溫烘干,加強循環風進行恒溫恒濕烘干,烘干工藝固化在微電腦中,智能化程度高,不需要專人看管,形狀飽滿,營養成分不受破壞,藥效高  該烘干機適用于 辣椒金銀花,海帶、紫菜、魚干、蝦米、魷魚、魚片，海參，鮑魚等海產品烘干，也適用于筍干、菌類、大蒜、花卉、干果、蔬菜、香菇、地瓜、玉米、豌豆，豆角、椰子、檳榔、木耳等農副產品的烘干，以及菊花、大黃、丹參，人參等中藥材烘干。

1.性能介紹
　　本烘干機由加熱室和物料室構成，主要設備包括供熱設備、通風排濕設備、溫濕度控制設備。 熱風在烘干箱內封閉下降式循環,熱效率高,節約能源.無二次污染，符合國家食品衛生標準要求。
2.物料室
　　物料擺放形式為托盤結構，物料室與供熱室用鋁板隔開稱為隔風板。設備與烘房完全隔離分開運行，因此被烘干藥材不會接觸二氧化硫氣體，更不會出現火災。
3.供熱室
　　安裝電加熱設備、產生熱空氣的空間，在適當位置安裝送風機，風機強制風循環,使烘干機內上下溫差小，獨特的可調式分風多孔板,保證溫度均勻.
4.熱風輸送方式
　　循環風機將熱風送入熱風通道，再通過托盤架上的小孔進入物料室，采用這種左右兩側送風方式，使烘干更加均勻。
5.供熱設備
　　電加熱，或者用燒煤（加熱源可自行選擇），該機結構合理，安裝維護方便,運行平穩,使用簡單，壽命長，運行費用低,可視情況選擇合理的能源。
6.通風排濕設備
　　設備分底通風、側通風、和頂通風三種，可根據不同的物料及客房要求設計制作，并配備強大風向交流系統，使整個烘房氣流充足。烘干箱內溫度自控,濕度自控,保證烘干所需合適的溫濕度(含有自動加熱,智能排潮除濕系統,).烘干時間階梯控制,真正實現自動化管理.并帶有報警器。